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BoutonHellocoton

26 mai 2014


CookieMania !

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Cela fait longtemps que je rêve de cookies "comme "là-bas" ! C'est à dire comme au Texas de mon adolescence. 

Un vrai cookie, c'est mou, plat, moelleux et surtout "chewie" c'est à dire un peu élastique. Quand on l'ouvre, il ne croustille pas, il se déchire mollement, sans bruit.

Et oui ! Tout un art le "vrai" cookie !

Mais malheureusement, pas facile de trouver LA recette...! Je crois qu'une des erreurs dans les recettes françaises est de rajouter de la levure. Cela le fait gonfler, ce n'est plus un cookie mais un pavé breton. Je n'ai rien contre les pavés bretons, que j'aime aussi beaucoup, surtout ceux de la mère Poulard, mais ce ne sont pas des cookies !

Autre erreur, le temps de cuisson : trop long : ils durcissent et sèchent et deviennent plus proches du sablé que du cookie...(rien contre les sablés non plus !)

Alors voila, à force de lecture, de Google par ci, de Youtube par là, je crois avoir trouvé LA recette !

Celle de Laura Todd :

 

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Finalement, 180°C, c'est un peu chaud, et parfois 7 minutes suffisent.

Il faut que j'essaye à 140°...

Il faut avoir l'impression qu'ils ne sont pas cuits à la sortie du four, ils continueront de cuire tout seul par leur chaleur et resteront moelleux.

PAS DE LEVURE !

On peut mettre la pâte une heure au réfrigérateur (ou plus) avant la première fournée.

Plus on attend avant de les déguster, plus ils seront moelleux.

Pour les conserver, on les met, après refroidissement, dans une boite étanche avec une ou deux tranches de pain de mie. Les cookies vont absorber l'humidité du pain et rester tendres. Du coup, les cookies faits dimanche sont encore super bons aujourd'hui mardi, voir meilleurs ! Enfin, à condition de ne pas avoir tout manger !

 

Voici la vidéo Laura Todd

 

Me reste à essayer la recette des Subway. 

 

Et surtout, me reste à essayer avec le bicarbonate de soude que je n'ai pas mis dans mes premiers essais !

 

Bonne nuit ! :-)

Posté par natdel à 08:20 - cuisine - Commentaires [16] - Permalien [#]
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Commentaires

  • Miam!!

    Posté par alinecoud, 28 mai 2014 à 08:31
  • cela donne envie d'en faire, mais je vais encore tout manger, et mon tour de taille va encore gonfler.
    Attention au bicarbonate, efficace mais je trouve que cela laisse un petit goût prononcé.
    Sinon bien reçu mon colis, j'ai essayé la règle, l'ouvrage est en cours, et je te remercie pour le "corner"
    merci aussi pour ton blog
    claire

    Posté par touteclaire, 28 mai 2014 à 08:33
  • Merci. A essayer très bientôt. Bonne journée.

    Posté par Claire N M, 28 mai 2014 à 08:38
  • j'en connais un qui doit être ravi!!!
    ils ont l'air très bons, c'est décidé , j'en fait cet apre'm..si je trouve le temps!!
    bonne journée

    Posté par delphined, 28 mai 2014 à 09:25
  • cookies

    bonjour, pour réussir des cookies comme "là-bas", il faut utiliser , comme le font les américains de la "baking powder" mélange de levure et de bicarbonate !c'est le secret !!
    et on commence à trouver de la "baking powder" dans les supermarchés , sinon il y a le net ou les boutiques spécialisées
    ce petit truc est valable pour toutes les recettes anglo-saxonnes
    amicalement

    Posté par fanfan, 28 mai 2014 à 09:33
    • C’est prévu pour le prochain essai ! Comme dans la recette Subway ! J’en ai trouvé chez Monop. Chez Laura Todd ils n’en mettent pas …

      Posté par natdel, 28 mai 2014 à 10:06
  • Merci pour cette bonne idée....je vais m y coller sans tarder !

    Posté par Mymy, 28 mai 2014 à 10:22
  • ahhhhhhhh bein voilà un article qui me plaît on commence bien la journée !!! alors moi j'aime bien aussi ceux de la mère Poulard mais ce que je préfère chez elle .... ce sont ses boîtes je les aies quasiment toutes ( et c'est mon fils qui mange les cookies et j'ai un p'tit bouquin de cuisine qui s'intitule I Love NY d'Amélie Desgage avec différente recettes de cookies .. pas de levure mais 1/2 c à c de bicarbonate !!!

    Posté par domi83, 28 mai 2014 à 10:26
  • oui mais sauf erreur laura Todd est britannique !
    ça change tout !!

    Posté par fanfan, 28 mai 2014 à 12:14
    • Lol !

      Posté par natdel, 28 mai 2014 à 13:00
  • hou la la, j'en ai l'eau à la bouche ....!!!
    dommage que l'ordi ne transmet pas les bonnes odeurs de pâtisserie ....
    bizoux bretons

    Posté par Rozenn, 28 mai 2014 à 14:17
  • Ca donne envie ! Ils sont appétissants

    Posté par Bruno ROUART, 28 mai 2014 à 21:20
  • Trop bon les cookies ! et surtout ceux de Laura Todd. Je te conseille son livre : les cookies de Laura Todd - les Petits Plats - édition Marabout.
    Bonne journée

    Posté par Patricia, 29 mai 2014 à 10:27
  • ma fille Sarah est raide dingue des cookies made in america . Sur son blog http://lesdelicesdesarah.over-blog.com/ elle a mis la recette de Martha Steward qui est une véritable tuerie. Je te la recommande

    Posté par pascale82, 29 mai 2014 à 16:52
    • J’y vais de ce pas !
      Nat

      Posté par natdel, 29 mai 2014 à 17:15
    • Du coup, je découvre le site de Martha aussi ! Une tuerie ! Merci pour l’info et bravo à ta fille pour son blog
      Nat

      Posté par natdel, 29 mai 2014 à 17:18

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