Les Ouvrages de Nat

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26 mai 2014

CookieMania !

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Cela fait longtemps que je rêve de cookies "comme "là-bas" ! C'est à dire comme au Texas de mon adolescence. 

Un vrai cookie, c'est mou, plat, moelleux et surtout "chewie" c'est à dire un peu élastique. Quand on l'ouvre, il ne croustille pas, il se déchire mollement, sans bruit.

Et oui ! Tout un art le "vrai" cookie !

Mais malheureusement, pas facile de trouver LA recette...! Je crois qu'une des erreurs dans les recettes françaises est de rajouter de la levure. Cela le fait gonfler, ce n'est plus un cookie mais un pavé breton. Je n'ai rien contre les pavés bretons, que j'aime aussi beaucoup, surtout ceux de la mère Poulard, mais ce ne sont pas des cookies !

Autre erreur, le temps de cuisson : trop long : ils durcissent et sèchent et deviennent plus proches du sablé que du cookie...(rien contre les sablés non plus !)

Alors voila, à force de lecture, de Google par ci, de Youtube par là, je crois avoir trouvé LA recette !

Celle de Laura Todd :

 

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Finalement, 180°C, c'est un peu chaud, et parfois 7 minutes suffisent.

Il faut que j'essaye à 140°...

Il faut avoir l'impression qu'ils ne sont pas cuits à la sortie du four, ils continueront de cuire tout seul par leur chaleur et resteront moelleux.

PAS DE LEVURE !

On peut mettre la pâte une heure au réfrigérateur (ou plus) avant la première fournée.

Plus on attend avant de les déguster, plus ils seront moelleux.

Pour les conserver, on les met, après refroidissement, dans une boite étanche avec une ou deux tranches de pain de mie. Les cookies vont absorber l'humidité du pain et rester tendres. Du coup, les cookies faits dimanche sont encore super bons aujourd'hui mardi, voir meilleurs ! Enfin, à condition de ne pas avoir tout manger !

 

Voici la vidéo Laura Todd

 

Me reste à essayer la recette des Subway. 

 

Et surtout, me reste à essayer avec le bicarbonate de soude que je n'ai pas mis dans mes premiers essais !

 

Bonne nuit ! :-)

Posté par natdel à 08:20 - cuisine - Commentaires [16] - Permalien [#]